野生烏魚子介紹

烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。漁獲方式除以流刺網、圍網、定置網等漁法捕撈外（流刺網屬於非法捕撈，多見於中國大陸漁船作業），近年魚源枯竭，亦在魚塭飼養（逐漸盛行）。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，原因是每年冬季冬至過後，大量烏魚會在中國大陸沿海的進行生殖洄遊南下產卵，經過臺灣海峽，從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥美大。
 千百年以來，不知由何時開始，烏魚每年冬天，都十分守信，洄游到台灣來。大約在冬至前後，由南游至台灣西部沿岸，在南端海域產卵以後北返，這些產完卵以後，洄游北上的烏魚體型瘦弱，稱之為「回頭烏」。烏魚因背部烏黑，學名鯔魚，烏魚則是台語「黑魚」諧音，原是在大陸東南沿岸河口棲息的廣鹽性魚類，二十二度的水溫是最適宜的環境，每年冬季因淡水水溫較海水先下降，烏魚便成群結隊由向海中，隨潮流南下避寒，在台灣海峽附近迴游產卵後，再返回大陸，因為烏魚每年冬至前後都會南來，因此被稱為「信魚」。

依台灣通史記載，三、四百年前，烏魚即被視為重要漁獲，捕烏船都要向官方登記，繳納漁稅領取烏魚旗，才能出海捕烏魚；而國府遷台後的戒嚴時期，漁船出海管制十分嚴格，但在烏魚汛期，只要是捕烏船，則可隨時出入港口，不受限制，因為烏魚是不等人的，稍有遲疑，烏金就沒入海中，毫無聲息，捕烏魚的重要性可見一斑。